近畿大学水産研究所 はなれ グランスタ東京店

2017年より「持続可能な水産養殖のための種苗認証制度（ＳＣＳＡ認証）」が開始しました。ＳＣＳＡ認証を通して人工種苗の社会的認知向上と人工種苗を利用した養殖の推進を目指します。

従来は糠と一緒に取り除かれていたビタミン類やミネラル分などの栄養成分を残したまま精米する技術によって、米の栄養価を高く保つことに成功しました。

完全養殖でサステナブルな「近大マグロ」は、身のみならず頭から尻尾まで料理として提供されており、さらに皮から財布などの製品を作るなど余すところなく活用されています。唯一、使用していない中骨からエキスを抽出し、当店オープンに合わせて味噌汁を開発しました。